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9块9还包邮的牛排到底是什么肉
作者:admin  日期:2019-11-08 03:31 来源:未知 浏览:

  在电商、微商平台上,我们会看到一些极为便宜的肉类。也有些自助餐厅、火锅店,几块钱一盘的肉,让食客敞开了吃。

  而那些极便宜的牛排,其实是“拼接牛排”——用“肉胶”“卡拉胶”把零散碎肉粘接起来得到的食材。

  零散的碎肉成本不高,“胶”也用不了太多,这样制作出来的牛排、肉片会便宜一些,但确实是含有肉质成分的。

  但因为它们不是纯粹的肉,因此一些商家会特别注明,自家的产品是“原切牛排”,要和这些“便宜货”区分开来。

  拼接肉的原料是零散的小片肉,加工助剂是TG酶(即前面提到的“肉胶”),有时会加入一些卡拉胶之类的增稠剂。

  它自己本质上也是蛋白质,无毒,不会危害健康。加热做熟吃到肚子里,会被消化吸收,为人体提供氨基酸。

  卡拉胶是从海藻中提取的一种多糖,香港管家婆马报图片 彩图论坛。在食品加工中使用非常广泛,可以帮助锁住食材水分,让肉更为软嫩。

  TG酶和卡拉胶都是安全、合法的食品添加剂。而且,甚至不用担心它们使用过量。

  因为TG酶不便宜,厂家不会多加。而卡拉胶的增稠效果非常好,加多的话,肉制品的质感就会非常奇怪了。

  这种肉唯一不好的一点,就是只能吃全熟的。碎肉中可能带有细菌,粘起来的“拼接牛排”内部可能存在有细菌,所以拼接牛排需要充分做熟。

  不过,这些“假肉”的出现,并不是“不法商贩牟取暴利”,而是为了给消费者提供更多的选择。

  顶级的和牛牛排,价格可以是“拼接牛排”的几十甚至上百倍。拿“原切牛排”去跟“拼接牛排”比哪种更好,是没有意义的事情。

  但是,同样多的钱,是去吃一次“高档牛排”,还是去多吃几十次“拼接牛排”,不同的消费者会有不同的看法。

  自家做肉丸子或肉馅时,会加一些豆腐、荸荠或淀粉,为的是让食材口感层次丰富或方便成形。在现代食品工业中,这些传统做法有了系统的升级和推广。

  在肉丸、火腿肠、肉饼、肉罐头等肉制品中,会加入植物蛋白、淀粉或者食用胶,这其实是很有技术含量且很必要的事情。

  这在北美和日本很常见。用来烤的牛肉、猪肉和整鸡,可以通过注射或者浸泡,把一些食品添加剂加入肉类食材中。

  美国超市售卖的里脊,切的时候比较粘手,炒制后会出很多水,就是因为它经过了这种处理。

  一般是用大豆蛋白、豌豆蛋白、谷胶蛋白等,加入一些食品添加剂,经过高温和挤压,就获得了与肉类似的质感。再依靠适当的色素和香料,就比较像肉了。

  从食品本身的角度来说,只要规范生产,这些肉在安全和营养方便都没有什么问题。

  在美国市场上,“仿生肉”的厂商还会宣传“非肉”带来的营养优势,比如营养组成与真肉相当、不含红肉成分、脂肪低、胆固醇低等。

  拼接肉、仿生肉、加工肉,让消费者有了更多的选项。现在肉那么贵,工资还不见涨,仿制肉口感和真肉相近,真的是一个不错的选择。

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